Sıcakların iyice artmasıyla birlikte gıda zehirlenmelerinde de artış görülüyor.

Temiz görünen, tadı ve kokusu güzel olan yiyeceklerin hijyenik koşullar uygun olmadığında zehirli hale gelebileceğini belirten uzmanlar, besinlere çeşitli kaynaklardan bulaşan veya bir amaçla dışarıdan eklenen bazı kimyasal maddelerin miktarlarının belirli bir düzeyi geçmesinin besin zehirlenmelerine yol açabileceğini hatırlatıyor. 

Uzmanlar, besin saklamaya uygun olmayan araç-gereçlerden de zehirli maddelerin çözünmesiyle besine metal bulaşmasının olabileceği ve asitli besinlerin bakır veya bileşiminde kurşun içeren kaplarda saklanmasının veya besinlerin kalaysız bakır kaplarda bekletilmesinin de ağır metal zehirlenmelerine yol açabileceğinden besinlerin kalaysız bakır, boyalı plastik ve alüminyum kaplarda bekletilmemesi gerektiğini belirtirken, Kırşehir Tarım İl Müdürlüğü'nden yapılan açıklamada da, gıda zehirlenmelerinin 4 ayrı şekilde meydana gelebileceği belirtildi.

Gıda zehirlenmelerinin kimyasal zehirlerden, zehirli bitki veya hayvanlardan, bakteriler tarafından yapılan toksinlerden, protozoa, bağırsak kurtları ve nematodların sebep oldukları hastalıklardan kaynaklı olabileceğinin hatırlatıldığı açıklamada, birçok gıda zehirlenmelerinin gıda içerisinde bakterilerin salgıladıkları toksinlerden ileri geldiği belirtildi:

Nedenleri çok iyi bilinen gıda zehirlenmesi şekillerinin 4 sınıfa ayrıldığı ve bunların “Kimyasal zehirlerden ileri gelen zehirlenme. Zehirli bitki veya hayvanlardan ileri gelen zehirlenme. Bakteriler tarafından yapılan toksinlerden gelen zehirlenme” olarak sıralandığının belirtildiği açıklamada, şöyle denildi:

"Kimyasal maddelerle zehirlenme: Metallerin çoğu bir dereceye kadar çözünür olduklarından metalik kaplarla temasta olan gıdalar bu metallerle bulaşırlar. Bununla birlikte mutfak levazımatında kullanılan metallerin çoğu demir, çelik, alüminyum ve kalay zehirli değillerdir. Bakır elementi beslenme bakımından gerekli ise de bakırın bazı tuzları zehirlidir. Onun için bakır kaplarda yemek pişirilmesi veya saklanması doğru görülmemektedir. Düşük kaliteli emaye kaplar bazen zehirli metallerden antimon ihtiva ederler. Çinko ve cıva da zehirlidir.

"Zehirli Bitki ve Hayvanlar: İnsanlar için zehirli bazı bitki ve hayvanlar vardır. Nadir olmakla birlikte bazı yerlerde, senenin bazı mevsimlerinde çıkarılan midyelerden zehirlenmeler görülmüştür. Bazı mantarların da zehirli olduğu herkesçe bilinen bir gerçektir. Ergotizm denilen zehirlenme buğday veya pirinç üzerinde gelişen bazı mantarlardan ileri gelir. Favizm denilen hastalık da bazı bakla cinslerinin yenmesinden veya ana bitkinin çiçek tozlarının (polen) inhalasyonundan ileri gelir. Yılan kökü zehirlenmesi de bu bitkinin fazla bulunduğu yerlerde görülen ineklerin sütlerinin içilmesinden ileri gelmektedir. Bazı bitkiler de zehirlenme yapacak derecede oksal asit meydana getirirler. Yeşillik olarak kullanılan ravent yapraklarından olan zehirlenmenin bu maddeden ileri geldiği anlaşılmıştır.

"Bakteriler: Birçok gıda zehirlenmeleri gıda içerisinde bakterilerin salgıladıkları toksinlerden ileri gelir. Örneğin etten zehirlenmelerin nedeni tamamıyla bakterilerdir.”